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萝卜干炒毛豆的做法萝卜干炒毛豆怎么做

时间:2018-06-29 来源:餐饮菜谱
 


材料:毛豆,萝卜干(主要材料如图所示)

调料:酱油,糖

做法:

1.毛豆剥壳取出,清水淘洗干净,控水备用。

2.锅内坐水煮滚,将毛豆下锅煮至断生,捞出用冰水快速过凉,控干水分。

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3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于盐、干,需提前浸泡半小时),炒锅烧热注宽油,将萝卜丁倒入锅中。

4.萝卜丁翻炒至油润干身,将氽煮后的毛豆下入锅中。

5.以中小火力翻炒锅中,炒至毛豆表皮微微发皱焦香,调入酱油,白糖炒匀。

6.将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油癫痫病人发作前兆紧汁状时即可,嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。

【小贴士】

1.氽煮毛豆时,锅中一定不能加盐,要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉,再控水与萝卜干烩炒。以上方式处理后的毛豆,炒出来才够酥又有嚼劲。

2.好吃的萝卜干炒毛豆,毛豆一定要多过萝卜干。如购买的萝卜过于盐、干,之前需要提前浸泡半小时使其软身并焦作市专治癫痫病好的医院退盐。

3.全程不用再加盐,1汤匙的好酱油足矣,但是糖一定要多加点,古早味道才出得来。

 

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