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老贾新“煮”张:茶香腊饭 - 天下菜谱网

时间:2018-11-13 来源:餐饮菜谱
 

    每回老贾推出的新菜式总是让人感觉温馨,记得前次是在中秋节时教小饕做了一道芋香鸭腿,口味清新却紧扣时令;此次当然更是如此�D�D寒风里若有一碗飘散着腊味香的米饭呈现到眼前,肯定立刻就能想起“家里香”。

    熟识老贾的朋友都说,老贾上馆子吃饭比别人“合算”,倒不是因为我在饭店熟人多能享受打折优惠。我常光顾的饭店,不但要能吃到特色有别的菜肴,大快朵颐、一饱口福,还能“偷”学几道好菜;同时饭店的室内布置、菜谱装帧、餐具应用乃至服务程序,都会是我外出用餐的另类享受�D�D此说是我上馆子出同样的钱,享受了比别人更多的食文化,合算就不难理解啦。
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    难怪当今人气鼎盛的餐厅大多是不仅菜肴有特色,装潢也让食客眼睛一亮,多包房、多停车位、性价比又好。
    
    近日,朋友推荐去了凯旋路轻轨站对面的一家还在试营业的“贵人食府”,整个饭店外立面是粉墙鸳瓦的徽州古建筑风格,点缀成串红灯笼煞是醒目;从高耸的马头墙大门一路步入厅堂,雕花的窗棂、梁架无不呈现徽派的建筑元素。坐在卡座里幽雅的明清餐桌与藤椅上,品尝上海滩不多吃到的徽菜,腌鲜鳜鱼、走地活鸡等荤腥,着实让老贾饱口福同时享了眼福,食文化的也随口而入啦。
    
  &nbs癫痫病要治疗多久p; 秋风索朔,勾引我回忆的秋冬美食是当年在香港沿街现烧现卖的砂锅煲仔饭,直到现在我还非常中意上海茶餐厅的煲仔饭。
    
    今期老贾介绍的“茶香腊味饭”,是腊味煲仔饭的演变�D�D用绿茶水煮饭可使饭里透茶香,仿照海南鸡饭做法,米里加点盐与油,代替粤式煲仔饭添加特制的煲仔饭豉油。如果用新登场大米煮饭,水头要偏紧一点,用惯电饭煲的读者,可以采用笨办法确保煮饭的软硬适中,按常规加完水再倒出清水,代之等量的茶水即可。
    
    腊味料可以根据各人喜好,选用腊肠、腊肉之类,要点是原料一定要新鲜,来不得半点哈大同羊羔疯要怎么治疗呢喇味。等煮饭水头收干后,饭面就可以铺上腊味片,转小火焖透米饭很要紧;最后放入焯过水的小菜心,不但色面好看,荤素搭配吃也健康。

    “茶香腊味饭”材料

    原料:腊味原料(腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡腿)、新大米、小菜心

    调料:绿茶叶、盐、鸡精、食油
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    步骤一:新大米淘洗后沥干水分,绿茶叶泡茶水(备用以煮饭)。

    步骤二:腊味料切成均匀的片状;小菜心用加过适量盐与少许食油的滚水焯水后,再用凉水冲冷保色,备用。

    步骤三:绿茶水煮沸,放适量的盐与鸡精,加入少许食油,倒入对应量、淘洗过的新大米,开大火煮至茶水收干。

    步骤四:开锅盖在饭面铺上切片的腊味料,盖锅盖改小火焖透米饭,最后放入焯过水的小菜心,稍焖片刻,即可起锅开饭。(文、摄影/贾谨毅)

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