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【卤汁带鱼的家常做法图解】_卤汁带鱼最正宗的做法_卤汁带鱼怎么做好吃

时间:2019-06-26 来源:餐饮菜谱
 

    具有补脾益气、益补虚的作用,常吃对人有宜;鲜带鱼价高,常买的还是冰冻带鱼。但冰冻带鱼腥味重,适宜于重口味烹制。
《卤汁带鱼》属凉菜类,经过小火慢炸后,鱼刺、骨均可食之。

    主料

 &n甘肃哪家医院治疗癫痫效果好bsp;  带鱼500克

    辅料

    干6枚  花椒30粒  独蒜2枚  红烧1汤匙  胡椒粉2茶匙  十三香1茶匙  白糖1茶匙  食用油适量

    卤汁带鱼的做法

    1.袋装冰冻带鱼段,用冷水浸泡解冻;

 &n郑州治疗癫痫价格是多少bsp;  2.治净,滤干水。

    3.干海椒,花椒,大蒜;

    4.热油小火,将干海椒、花椒、大蒜炸香;

    5.加水,放红烧酱油、胡椒粉、白糖、干十三香;

    6.大火烧开;

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    7.转入小锅;

    8.小火加盖烧20分钟关火。

    9.将带鱼段在五成热油炸酥,依次放进卤汁中;

    10.放完炸完的带鱼段后,加盖焖置4小时以上捞出即可。

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    烹饪技巧

    清洗带鱼时,别刻意把“鳞”洗掉。其实,它并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质对人体是极为有益的物质。 油炸带鱼段时必须控制好油温:小火慢炸;因带鱼段大小、厚薄不均,成熟度有快有慢,待带鱼段周边油泡微小时应快速捞出放入卤汁锅中。炸过的带鱼段应全身浸泡在卤汁中;浸泡4小时后,可按需取食。 特别注意的是,卤汁不宜过咸;如偏淡,可将卤汁取出炼制后淋在带鱼段上来改善。

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