更多精彩
当前位置: 首页 > 宝宝菜谱 > >正文

我教你烧 品味红烧肉情结

时间:2019-08-09 来源:餐饮菜谱
 

  这道菜名为“陆家红烧肉”,实际上就是霉干菜烧肉,江浙一带人们熟悉的滋味。霉干菜的味道渗入肉的纤维,丝丝缕缕间都透着香气。

  ■发现地:陆家庄地址:杨高南路2875号

  小时候,对我这个土生土长在上海的孩子来说,总是和一种甜蜜的味道纠缠不清。然而最让我想念的,还是外婆做的红烧肉,真是绝顶美味,吃得津松原市癫痫病医院在线咨询津有味,让人备感怀旧。

  红烧肉相传是苏州知府当年接待南巡的乾隆皇帝时的看家菜。此菜入口即化,肥而不腻,香鲜糯软,口感十分到位。其实,外婆把红烧肉一直习惯叫做“宫庭红烧肉”。她煮的时候是下了一番大功夫的。先把带皮的五花肉切块淋水,放上老抽、八角、味精、白糖、花雕等调料,再放在小口陶罐内用文火焖烧至酥至烂。肉香油香暖意浓浓,我一直在炉火旁痴痴地看着嗅着取暖,终于等到烧好便狼吞虎咽,急得外婆直嚷,长沙癫痫病哪个医院看的好怕我把肚子吃坏。

  后来,外婆见我特别爱吃红烧肉,她又变法煮了一个“火焰红烧肉”。选用上等五花肉,最上一层是肥肉的,然后一层肥一层瘦下来,在文火上慢慢地烧几个小时,直到肥肉全部化掉,端上桌之前,还要用锡纸盛上,燃火烧热,入口时丝毫不存在肥腻感。说实在的,我吃过各种口味的红烧肉,可惜就是吃不出外婆烧的那种鲜美味。

  现在,我烧红烧肉的手艺是母亲从前手把长沙治癫痫病正规的医院手教的。肉要选五花肉,太精太肥都不好。回来先切成一指多厚的方块,放在特制的酱料里浸泡40分钟,然后在锅里放上油和糖,待糖融化冒泡了把肉全部倒进去翻炒,等肉吱吱冒油时放姜、葱、蒜、辣椒、酱汁,接着往里倒入啤酒代替别人常用的水,之后用小火慢慢地炖,最后放少许盐。等酱汁差不多收干了,就可以出锅盛盘。

  当每次我做红烧肉给客人吃,装盘很考究,用了菜心、酱蛋和薯片围边。用薯片倒是有些新意,只是考验了那些山西癫痫治疗医院好爱吃零食的女生们。热腾腾的肉实在太香了,肥肉不油,瘦肉有嚼头,味道很重,甜咸适中,打耳光也不肯放了。

  红烧肉,时尚而怀旧。对我来说,外婆做的红烧肉是最美味的菜肴。它的魅力也许就在保持特色基础上的创意,让我品味美味,品味生活。

推荐阅读

热门阅读