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红烧猪尾

时间:2019-08-09 来源:餐饮菜谱
 

所需原料:

猪尾巴5根500克、冰糖20克、酱油20克、大葱半棵、生姜3片、八角一个、干辣椒1~2个(我用的是自家晒的不太辣的长辣椒)、香叶2片、花椒15粒、盐适量、色拉油少许

做法:

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1、将猪尾在清水中浸泡至皮下无淤血而变得白嫩,然后将上面残存的毛去掉洗干净;

2、将猪尾切成5厘米左右的段;

3、锅里放清水放入猪尾段,大火烧开,小火煮2 分钟后捞出,在清水下冲洗掉上面的杂质;

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4、将净锅放在火上微热,放少许色拉油,再放入冰糖,小火加热,糖热后用勺子背轻轻敲碎;

5、当冰糖完全融化并起大量的泡沫时;

6、将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色;

7、然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁;

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8、放入热水没过猪尾;

9、将八角、花椒、葱姜、香叶、辣椒都放入锅中;

10、大火烧开,小火炖40~60分钟,盐在炖制中间的时候放入;

11、然后开大火将汤汁收浓,撒芝麻炒匀关火,收汁的时候一定要看住了以免糊锅。

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小贴士:

如果选择用高压锅,炖猪尾的水放少一些,另外盐也要和调料一起放,炖好后要倒进炒锅中将汤汁收浓,不然颜色不红亮。

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