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认识一些味精的错误用法

时间:2019-08-12 来源:餐饮菜谱
 

平时我们会用到很多调味品,其中就包括了味精。从的角度分析,味精有一定的营养,它含有的谷氨酸钠对大脑发育有好处,但是我们要注意,味精虽然好,用法有讲究。如果你错误放味精,那就等于在投毒!下文就介绍了一些味精的错误用法。

1、放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低中西医治疗癫痫,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成癫痫病治疗最好的方法是什么分。

6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,

7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。

8、调馅料不宜加味精。许多人 在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生北京癫痫病医院哪里好变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人 体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

9、拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃- 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中.

10、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,北京军海医院电话多少味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

无论是味精还是鸡精,它们的用处都是给食物提鲜,作为化学合成制品,这些调味品不可多吃。除了味精外,调味品的种类还有很多,我们在烹饪食物的适合要学会合理利用。如果食物够新鲜,那少用一些调味品,食物味道会更好。

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