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54图详解家庭自制正宗米皮全攻略【附送微波炉做米皮的方法及陕西

时间:2019-10-05 来源:餐饮菜谱
 

1.选米:拣去大米中所含有的杂质。

   2.浸泡:选好的大米要经过浸泡,使大米发胀,浸泡时间因季节的不同而不同,一般
夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。

  
3.磨浆:泡好的大米要磨制成米浆。

   4.点浆:米浆要用开水点制,有利于米皮的制作。

   5.制皮:点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。


   我做美食没有目的性,都是随心所欲,想到什么做什么。写博同样如此,不会预先计划要做什么美食要写什么博文,提前选购食材,那样我觉得是为写博而写博,会很累。当然,其中的弊病就是食材准备不充分,做好的成品略有欠佳,不过自己玩得高兴就好!这个米皮是今天早晨做的,唯一的遗憾是家里的大米和山西的大米品质不同,做出来的米皮韧性不足。建议大家做的时候,点好米浆后可加入少量淀粉,增加韧性。或者选用籼米,最好用晚籼米,超市和菜场都有卖。

   
    籼米是我国出产最多的一种稻米,米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

   A.按照稻米成熟季节,分为早籼米和晚籼米。

   1.早籼米:早籼米是六七月份收割的,米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。

怎样彻底治愈癫痫病   2.晚籼米:晚籼米是在早籼收割后播种的,一般在十月份左右收割。米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

   B.在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。

   1.长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。

   2.中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。

【大米的浸泡过程】:

1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。

2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉。

3.盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面。

4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。

5.我是昨天泡的大米,在冰箱浸泡一夜,今天早晨做的。



【大米浆的磨制过程】:

1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内。

3.磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。

4.磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆

5.打好的所有米浆混合放在盆内。

6.用勺子舀起,成都癫痫疾病的医院那里比较好米浆成略显浓稠的流泻状液体。



【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】:

1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。

2.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀。

3.锅里放入适量冷水,大火烧开

4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”

5.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。

6.使米浆成流泻状的稀米浆。(慧心贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)



【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】:

1.锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开。

2.准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底

3.舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。

4.等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)

5.盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟。

6.蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了。




【米皮的冷却与摆放过程】:

1.准备一盆凉白开或冷水。

2.把披萨盘临汾治疗羊羔疯从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却。

3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起。

4.把米皮揭下。

5.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油。

6.依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)。




【微波炉制作米皮的方法】:

1.准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油。

2.舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部。

3.盘子上拉一层保鲜膜。

4.盘子放入微波炉中。

5.关好微波炉门,高火100度。

6.微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作。



7.微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状。

8.准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却。

9.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起。

10.把米皮揭下。



【米皮调味料的配置方法】(来源上一篇:96张小图不看文字就可以一目了然的家庭自制面皮全攻略(包括洗面与不洗面两种方法、以及微波法蒸面皮):

1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬
 

至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。

治癫痫的办法g>2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香
 味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香

 味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。

4.生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。

5.香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮

 香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就

 是香料油(具体做法,请点击

 VS油泼辣子(附微波炉版的制作方法) )。

6.辣椒红油和油泼辣子:具体做法请点击

 辣椒红油VS油泼辣子(附微波炉版的制作方法)

7.碾碎的花生末:具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块

8.香菜:香菜洗净,切成香菜末。
 
 

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