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切肉的技巧:不同的肉切法不同_饮食

时间:2019-10-30 来源:餐饮菜谱
 

  从古至今,刀功就是一道美味必不可少的程序,很多人可能认为刀功只是比较好看而已,其实不然,刀功和菜的美味和营养息息相关。其中,不同的肉就有不同的切法,生活中我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,这是给厨房新手最好的技术指导。让你的烹饪更出色,先学会切肉吧。

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  主妇们都希望自己做出来的菜式在色香味上能够拿高分,可是无奈按照菜谱上所写的步骤,原料、调料和烹饪方法都是一样的,色和香都有,可就是肉的口感不如厨师出品那般嫩滑爽口。那么,面对主妇做出来的肉散成一摊或者咬不动的情况张家口市专治癫痫病好的医院,大家究竟应该如何避免呢?其实,从切肉上找找原因就会发现,不同的肉质有不同的切法,只有找到了切肉窍门,会让你的烹饪技术更加出色。

  根据老一辈人总结出来的经验,我们常常听说,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切,切出来比较好看,杭州好的癫痫病医院怎么走就要在从冷冻室拿出来解冻时,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候切是最好切的。

  对于牛羊肉,切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。而对于猪肉来说,应该顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈北京癫痫医院排名水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候,由于鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。当然切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,有略微的一个斜度即可。

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