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啤酒鸭之做法大全[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:餐饮菜谱
 

   

做法一

         主料鸭肉(我用了三只鸭腿)) (适量)

         调料土豆 (适量)啤酒 (二听或一瓶)老抽 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)厨具炒锅

  “夏季高温、湿热,人体在这一季节易出现燥热上火、暑湿困脾、津液损伤等状况,故宜食性凉且营养丰富的食物,而鸭子是暑热期间最好的选择。鸭子为水上动物,性凉味甘,含有多种营养成分,据营养学家分析,每100克抚州专业的癫痫病医院鸭肉中除水分外,含蛋白质16.5克,脂肪7.5克,碳水化合物O.l克,灰分0.9,钙11毫克,还含有钙、铁、磷等多种微量元素。夏季多食鸭子,能滋补五脏之阴,清虚痨之热,和脏腑之道,既能补充夏季因天热厌食所缺的机体所需,又能祛除暑热,民间流传“大暑老鸭胜补药”的说法。 鸭肉与啤酒一同炖制,不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。”

  1 鸭肉(我用了三只鸭腿)洗净剁成可口块,土豆去皮切滚刀块,葱切段,姜切片。

  2 锅内添入适量凉水,下入鸭块

  3 烧开,焯去血沫和杂质,捞出鸭块沥净水。

  4 苏泊尔火红点不粘锅洗净重置火上,添入少许底油。当火红点图案消失,变成实心红色时,温度约是180度,就可以开始烹饪了。

  5 下入鸭块炒至出油。

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  6 加入老抽炒上色。

  7 加入啤酒。

  8 大火烧开后,放入葱段,姜片,花椒,桂皮,八角,改为小火,将鸭肉炖至七成熟。

  9 放入土豆块,调入盐,糖,鸡精定好味。

  10 继续炖至鸭肉入味,土豆绵软,汤汁浓稠时再加入少许啤酒烧开即可。(出锅时再加少许啤酒可让味道更加浓厚。)

 

做法二

  主料鸭腿 (380克)调料土豆 (200克)胡萝卜 (150克)啤酒 (700ml)盐 (适量)花椒粉 (1/4勺)料酒 (1小勺)淀粉 (适量)葱 (15克)姜 荆门治癫痫的医院有哪些(5克)白糖 (适量)生抽 (适量)山楂 (1个)香叶 (2片)桂皮 (1克)厨具炒锅

  “啤酒入菜后,营养更加丰富。而似鸭肉这种略腥之物,用啤酒来炖,将不好的味道去除,别添一种芳香。无须加一滴油却依然香浓味美的一道啤酒鸭,你可还喜欢?”

  1 将鸭腿洗净,剁成块。

  2 将鸭腿块放入盆中,放入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉。

  3 抓拌均匀后覆上保鲜膜,置于冷藏室阴凉处12个小时。

  4 将胡萝卜去皮,洗净,切滚刀块。

  5 将土豆去皮,洗净,切滚刀块。

  6 小火,将鸭腿块带皮的一面向下摆入锅中,略煎。

  7 煎至皮面金黄出油后翻面煎,放入葱段、姜片,煎炒出香。

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  8 放入土豆、胡萝卜,翻炒均匀。

  9 放入白糖、生抽、盐,倒入啤酒。

  10 大火煮开后撇去浮沫,放入山楂、香叶、桂皮。

  11 盖上锅盖,转小火炖煮40分钟左右至鸭肉熟透。

  12 大火收浓汤汁,放入少许白糖提鲜,翻炒均后后盛出即可。

  小窍门:

  1、 鸭腿所带的皮富含油脂,所以先将带皮一面向下,小火煎即会出油,这样无须另外加油也很香。

    2、 啤酒量根据食材多少可以自行调整,如掌握不好火候造成肉还未软烂汤汁已少时可再添加适量开水,但不要加冷水。

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