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东北酸菜的腌制方法-

时间:2019-12-03 来源:餐饮菜谱
 

   到了冬季,东北酸菜是东北人餐桌上离不开的菜谱之一,那么东北酸菜的腌制方法有哪些讲究呢?怎么才能够做出风味独特的东北酸菜呢?小编就具体介绍一下东北酸菜的腌制方法吧。

  准备工作:

  积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买河南哪治癫痫病靠谱来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。

  另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。

  具体东北酸菜的腌制方法如下:

  食材:用刷子和洗涤北京癫痫医院排行灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

  1、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。这是东北酸菜的腌制方法当中关键的一步,不要马虎。

  2、用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。

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  3、再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。

  4、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。在白菜上撒一把花椒。再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

  5、按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码癫痫发作频繁后果放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

  6、烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。就ok啦。

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