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一道正宗四川名菜泡椒腰花

时间:2019-12-31 来源:餐饮菜谱
 

     腰子非常腥气,我记得哪位大师(也许是汪曾祺?一时记不起了。)曾经写过一篇散文,说他一般做,是切成片,放在开水锅里烫一烫,有时会烫两次,叫“拔两拨”,然后浇上佐料,凉拌了吃。专家谈儿童什么样的癫痫属于良性癫痫ONT-SIZE: 14px" size="2">袁枚曾说腰子“枯则木,炒嫩则令人生疑,不如煨烂”,那就是说煮腰子汤了。腰子煮汤没吃过,酱爆腰花倒是吃过不少。这个“枯则木,炒嫩则令人生疑”,看了不由人发一笑。火爆腰花吃的就是一个脆嫩,煨烂了有甚吃头?若要是怕腰臊气,莫如川北京治疗癫痫病的首选医院菜的泡椒炒了。

     泡椒取用十数枚,泡姜一块,切成丝。腰子片去腰臊,剥去白膜,先顺切,切到三分之二处便可,不能切断。然后再顶着刀口,切成“双飞”,就是两刀三断,也可以切成“单飞黑龙江治疗癫痫病好医院在哪”,一刀两断。细细切了,清洗一遍,滤干水分,加盐、酒、少许生抽、一点胡椒粉,一点干淀粉抓匀了,待用。配菜切好,可以是黑木耳和玉兰片(笋片),也可以是葱白,茭白,青椒,青笋。我嘛,就买了一根青笋,就是莴笋啦,切成菱形片,用少许盐拌一拌,一来杀杀水,二来入入味。

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     起油锅爆香泡姜泡淑,下腰花炒熟,下莴笋俏色,翻匀即可出锅。又嫩又脆,不用跟袁子才一样起疑,好吃得很。这个菜,讲的就是一个快炒,下锅两三分钟就好,腰花嘛,可以请肉档主人代为处理。

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