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糟汁川海蚌的做法

时间:2020-07-29 来源:餐饮菜谱
 

  主料:海蚌400克

  调料:红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克

  特点:此菜色呈粉红,治疗癫痫病医院有哪些肉脆嫩,糟香浓郁,味醇美,具有福州地方风味。

  做法:

  1、将海蚌去蚌壳取蚌肉;

  2、蚌肉切成片,蚌呼和浩特专治癫痫的医院裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;

  3、剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;

  4、河南癫痫病医院有那些炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;

  5、煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢焦作市温县人民医院癫痫科预约电话慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

  

 

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