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酸辣鱼片怎么做 湘菜酸辣鱼片的正宗做法

时间:2020-10-15 来源:餐饮菜谱
 

   酸辣鱼片是我们熟知的一道湘菜做法,酸辣鱼片所用的食材青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。说

酸辣鱼片怎么做 湘菜酸辣鱼片的正宗做法(图)

制作酸辣鱼片的材料:

主料:大青鱼一条;
配料:姜一块、孩子癫痫怎么治疗青椒三只、蛋清一个、生粉适量、泡菜一小把、豆瓣酱一大勺;
调料:油、盐适量、花椒油、料酒一大勺、蚝油、鸡精少许

  酸辣鱼片怎么做 湘菜酸辣鱼片的正宗做法步骤:

1、青鱼片大片,拿盐、料酒、蛋清、生粉腌好;
2、泡菜洗净取杆子切条,姜、青椒切片;
3、先把鱼片下油锅滑熟捞出;
4、余油下姜片煸香,接着下豆瓣酱炒出汁,再下泡菜条炒出酸味,最后下青椒片;
5、等所有的材料出味后倒入滑好的鱼片翻匀,淋蚝油、花椒油、鸡精拌匀即可。

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制作湘菜酸辣鱼片的窍门:

1、青鱼一定要选大条的,这样肉质肥厚才容易片出鱼肉,顺着鱼刺的方向片,刀一定要锋利。
2、片好鱼肉后剩下的材料鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼刺可以熬鱼骨汤,煮豆腐或者青菜,还有就是做鱼胶冻都是非常不错的。
3、鱼片加蛋清和生粉能够使其肉质滑嫩,下油锅滑时要小心,否则鱼片会散烂不成型,尽量转动锅子用筷子拨动鱼片。
4、豆瓣酱和泡菜都是咸的,可以的话泡菜另外漂水减淡盐味。
5、花椒油是懒人办法,能够自己将花椒把油炸香再料理鱼儿童抽搐怎么治?片会更加出味。
6、收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2. 鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

酸辣鱼片菜谱中青鱼的适合人群:一般人群均德巴金这药治癫痫效果怎么样可食用

1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
2. 脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

酸辣鱼片菜谱中青鱼的食疗作用:青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

湘菜菜谱:酸辣鱼片怎么做 湘菜酸辣鱼片的正宗做法

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