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牛肉的吃法:“解牛术”教你如何吃牛肉牛肉怎么做好吃怎么吃天天饮食

时间:2020-11-11 来源:餐饮菜谱
 

 

  最近颇受追捧的美剧《纸牌屋》,剧中主人公不定时前往一家街边的BBQ烧烤店中吃牛排的画面安排了数次,这种对最普通肉类的深深迷恋,足以证明牛肉于美国人生活中的重要性。随着禽类动物的肉类食物不那么受欢迎,在西餐中占据绝对地位的牛肉倒能满足人们的味蕾,但当翻开西餐的菜单,选择牛肉哪个部位,该怎么吃就足够让人们头疼。不如随我们一起,学学庖丁的“解牛”之术,了解各部位后,再选择那块最美重庆哪里能治癫痫味的入口吧。

  牛扒哪个部位最好吃?

  在西餐的餐单中,最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识,一是Tenderloin,指的是牛里脊肉,与其他位置的肉截然不同,尽管外表被烤得微焦,但用刀将其切开,里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富,因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩,通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜,烤的时间很短,中间江西癫痫病治疗较好的医院便像是�h出来的一样,但吃起来却特别鲜香。

  当然,如果要吃肉汁更丰富,口感更为肥嫩的,Rib的部位一定不可错过,一般人们可以选择肉眼的部分,这个部位的肉质特点是松软、多汁,即便经过较长时间的熏烤,浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来,让人难以忘怀。

  牛三角肉最适合红烧

  西餐中牛肉很少用于红烧,但中餐不同。选用牛三角肉,聊城癫痫哪家医院好,这家靠谱也就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,将其与盐和蒜汁的酱料腌制,再将其煮熟,味道丰富饱满,加之酱料的调制,更为可口,且肥而不腻。

  巴西烤肉多用牛肩峰

  经典的巴西烤肉,选用的牛肉,来自牛肩峰的部位,这个部位的肉质具有较多脂肪,于是厨师一般会用锡纸将其包起来,以免烤的时候油脂滴下来,烤完的肉质松软且爽口。

  江苏#!好的癫痫医院当然,也有上好的烧烤餐厅,选用的是牛上脑,这里是牛后颈部上侧的肉,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前,会将其切成薄片,再撒上粗盐,再拌上蒜蓉或其他酱料,带有肥腴口感的肉质爽口、松软,且不失嚼劲。

  牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩,适合烤时用文火慢慢熏,经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料,极具魅惑的香气让人神舞飞扬。

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