更多精彩
当前位置: 首页 > 墨鱼仔的做法大全 > >正文

真正的美食背后都有一个故事但能吃懂的却是少养生咨询网—

时间:2021-09-10 来源:餐饮菜谱
 

  老房子的天井里放着老式的陶制水缸,里面养着三四条肥美的草鱼,“哗”一下,抓出一条来,用两根筷子插进鱼嘴里,再开膛破肚。两三下取下了两片净鱼肉,剃花刀,拍干粉,下油锅,一道红烧鱼就出来了。

  故事开始于清晨,上班的人流刚涌街道上,老朱师傅打算花一天时间这天晚上的宴。

  这是李安电影《》里的开篇片段,也是我很喜欢的关于做菜的一个影片片段。

  切肉的动作凌厉而舒展,身形不断的同的锅之间转换,夹杂上纷繁的雾气,这样的厨艺里拥有一股侠气。

  大概是因为做饭时往往认真又专注,我很喜欢准备一顿饭时的状态。洗菜,切菜,到烧水,热油……红案白案之间,厨房里一下子充满了呛烟气,这种烟气却让我真切感受到气息。郑州军海脑病医院治疗癫痫怎么样

  在微博和朋友圈,每天都能看到有人晒出的食物照片,这些食物灵魂的赋予者当然美美的滤镜,而是拥有千姿百态生活故事的厨师们。

  油头满面,肥头大耳,白色服上满是各种菜渍,整天围绕着灶台,做着日复一日、年复一年的菜色?

  像是《武林外传》中的李大嘴,或是《炊事班的故事》中逗趣的班员们那样,拿个锅铲笑眯眯。

  正如电影台词所说“我这一辈子怎么做 ,也不能像做菜一样,把的材料都集中起来才下锅,当然,吃到嘴里是酸甜苦辣,各尝各的味”。

  你我如,厨师也是如。而厨师在佳肴之外所尝过的酸甜苦辣,比你我还要更为浓厚。

  我爱《饮食男女》还不仅仅是因为里癫病检查一般得多少费用面真切的烟火气息,我更喜欢看似古板的厨师老朱师傅,晚年时候在顾及三个女儿之外,对个人的那份勇敢追求与苦心经营。

  强大的家庭责任感和个人幸福的追随,传统与个性,既安稳又挟裹一些小冒险,老朱师傅干起来都让人觉得格外有幸福感。

  他们会说“这个岁了还谈啊”“这辈子都过来了,到老了还学起年轻人来了”。

  对于他们来说,老年人就只能和垂垂老矣、耄耋之年、步履蹒跚这些词放在一起,而爱情,就只能是年轻人的专利。

  《饮食男女》不是,李安在电影将这种顾虑了,而跟着一起的还有对真正大厨形象的那种刻板印象。

  以总大厨是每天在厨房中重复精美的雕花、炫目的单手翻炒、日复一日不断精湛的烹饪技巧…<南昌癫痫病医院/p>

  但其实真正的大厨往往并于表面的技巧,还需要将所见所闻升华为的烹饪灵感,需要对经典菜式的做法不断进行突破,美食拥有更多的能。

  就像电影《喜欢你》里征服口味刁钻霸道总裁金城武的,不是米其林餐厅的固有招牌菜式,而是鬼马周冬雨自创的一道简简单单却涵丰富的女巫汤意面。

  将自己的生活阅历,融以各式突破常规的创新烹饪方式,这样的厨师才能立于厨房而不囿于厨房,成为大厨。

  踏入厨师行业开始,他的父亲就不断告诫:“做菜要尊崇传统、守规矩,经典闽菜是不能被改”。吴嵘却打破这些拘束的规矩,将自身的经验揉入闽菜并改变常规做法,却给厦门的餐饮界掀起了惊艳的波澜。

  吴嵘用自己的亲身经历告诉我们,哪家医院可以治好癫痫病呢烹饪不止于日复一日的技巧,突破才能创造出更多惊人的美味。

  而作为川菜厨师的代表之一,付海勇则翻阅无数老菜谱、拜访无数老厨师,倾其所能,只为坚守传统川味的根,传承经典川菜中的“川味”。他始终认为历史与文化浸润出的味道,是川菜底蕴所在。

  无论是闽菜、川菜,或是粤菜、湘菜,真正的美食背后都充满了故事,但吃懂的却是少数。

  这样的美食背后的故事除了吴嵘、付海勇之外,在以美食著称的中国当然还有。

  马爹利“识厨解味”系列大厨记录片专注于解读这些大厨们背后的生活故事,意在通过打破我们对于中国厨师的固有印象,让我们进一步加深自己对于美食的鉴赏和阅历,也让我们解美食背后并不简单的故事。

推荐阅读

热门阅读